鈣是生物必需的元素。對人體而言，無論肌肉、神經、體液和骨骼中，都有用Ca2+結合的蛋白質。鈣是人類骨、齒的主要無機成分，也是神經傳遞、肌肉收縮、血液凝結、激素釋放和乳汁分泌等所必需的元素。鈣約占人體質量的1.4%，參與新陳代謝，每天必須補充鈣；人體中鈣含量不足或過剩都會影響生長發(fā)育和健康。
鈣是人體中含量最多的無機鹽組成元素，健康成人體內鈣總量約為1000～1300克，約占體重的1.5%～2.0%。其中99%的鈣以骨鹽形式存在于骨骼和牙齒中，其余分布在軟組織中，細胞外液中的鈣僅占總鈣量的0.1%。骨是鈣沉積的主要部位，所以有“鈣庫”之稱。骨鈣主要以非晶體的磷酸氫鈣（CaHPO4）和晶體的羥磷灰石（3Ca3PO4×Ca(OH)2）兩種形式存在，其組成和物化性狀隨人體生理或病理情況而不斷變動。新生骨中磷酸氫鈣比陳舊骨多，骨骼成熟過程中逐漸轉變成羥磷灰石。骨骼通過不斷的成骨和溶骨作用使骨鈣與血鈣保持動態(tài)平衡。
正常情況下，血液中的鈣幾乎全部存在于血漿中，在各種鈣調節(jié)激素的作用下血鈣相對恒定，為2.25～2.75mmol/L，兒童稍高，常處于上限。鈣在血漿和細胞外液中的存在方式有：（1）蛋白結合鈣。約占血鈣總量的40%。（2）可擴散結合鈣。與有機酸結合的鈣，如檸檬酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣等，它們可通過生物膜而擴散，約占13%。（3）血清游離鈣。即離子鈣(Ca)，與上述兩種鈣不斷交換并處于動態(tài)平衡之中，其含量與血pH有關。pH下降，[Ca]增大，pH增高，離子鈣降低。在正常生理pH范圍，離子鈣約占47%。在3種血鈣中，只有離子鈣才起直接的生理作用，激素也是針對離子鈣進行調控并受離子鈣水平的反饋調節(jié)。
細胞內離子鈣濃度遠低于細胞外離子鈣濃度，細胞外離子鈣是細胞內離子鈣的儲存庫。鈣在細胞內以儲存鈣、結合鈣、游離鈣三種形式存在，約80%的鈣儲存在細胞器（如線粒體、肌漿網(wǎng)、內質網(wǎng)等）內，不同細胞器內的鈣并不相互自由擴散，10%～20%的鈣分布在胞質中，與可溶性蛋白質及膜表面結合，而游離鈣僅占0.1%。
生物鈣：
所謂生物鈣是采用成熟的淡水珍珠蚌殼作原料，經清洗雜質，用砂輪研磨或NaOH溶液浸泡去除蚌殼外表面的黑皮，將蚌殼干燥、粉碎、吸出的蚌殼細粉中加入3%～5%濃度的酒精燒煮消毒、烘干、再粉碎、過篩使細粉顆粒小于200目，得到白色的天然生物鈣粉。用這種方法生產的天然生物鈣粉含鈣量高達45%左右，并有多種氨基酸，無毒、無激素，可以作為飲料、食品的鈣添加劑，容易被人體所吸收。
鈣的推薦每日攝入量為：0~0.5歲 200mg、0.5~1歲 250mg、1~4歲 600mg、4~7歲 800mg、7~11歲 1000mg、11~14歲 1200mg、14~18歲 1000mg、18~50歲 800mg、50歲以上 1000mg。
鈣在人體內是由甲狀腺與甲狀旁腺進行調節(jié)，并且在血鈣與骨鈣之間維持動態(tài)平衡。
鈣是人體內含量最多的無機鹽：鈣是人體內含量最多的一種無機鹽。正常人體內鈣的含量為1200～1400克，約占人體重量的1.5%～2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齒之中。另外，1%的鈣大多數(shù)呈離子狀態(tài)存在于軟組織、細胞外液和血液中，與骨鈣保持著動態(tài)平衡。機體內的鈣，一方面構成骨骼和牙齒，另一方面則可參與各種生理功能和代謝過程，影響各個器官組織的活動。
鈣與鎂、鉀、鈉等離子保持一定比例，使神經、肌肉保持正常的反應；鈣可以調節(jié)心臟搏動，保持心臟連續(xù)交替地收縮和舒張；鈣能維持肌肉的收縮和神經沖動的傳遞；鈣能刺激血小板，促使傷口上的血液凝結；在機體中，有許多種酶需要鈣的激活，才能顯示其活性。
人體是一個有機的生命體，在所有的生命活動過程中，需要有各種物質的參與，這些物質的種類和數(shù)量和地球表面的元素組成基本一致。這些元素除碳、氫、氧以有機物的形式存在外，其余的統(tǒng)稱礦物質（無機鹽）。能測定的人體內的無機鹽有20余種。
人體中的鈣元素主要以晶體的形式存在于骨骼和牙齒中。人們身體中的礦物質約占體重的5%，鈣約占體重的2%。身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中，約占總量的99%，其余1%分布在血液、細胞間液及軟組織中。
營養(yǎng)價值：鈣享有“生命元素”之稱，20歲以后的女性尤其需要補充。這是因為，自20歲起，骨質密度即開始緩慢減少，30歲以后減速逐漸加快，從而為骨質疏松癥等骨病埋下禍根。此外，缺鈣也是導致女性衰老的一大因素，因此補鈣對女性來說再重要不過。專家建議，成年婦女每日至少攝取1000毫克鈣。若在懷孕期、哺乳期或絕經期，則須加至1500毫克。其最佳來源有乳制品、豆類、綠色蔬菜等。
乳鈣是乳清無機鹽濃縮物，是營養(yǎng)價值最好的無機鹽源且易消化吸收，是直接從牛奶中提取出來的純天然活性高乳蛋白鈣。
乳鈣中富含的牛奶礦物質是從牛奶中提取出來的天然來源，這些成分的優(yōu)勢不僅提供平衡的營養(yǎng)組成，還能促進鈣的吸收利用，如磷、鎂、乳糖和蛋白質等。乳鈣中科學的鈣磷2：1，最利于人體的吸收利用。
由于牛乳中含有豐富的乳糖和蛋白，故其吸收率大大高于其它普通鈣，乳鈣吸收率高達62%～70%，是碳酸鈣和葡萄糖酸鈣的2.5倍，是乳酸鈣的1.75倍，是貝類鈣的5.5倍。食用乳鈣后不會導致氣脹、浮腫、便秘，所以乳鈣是目前嬰兒補鈣的最佳來源。
人體成長期需要鈣情況：
胎兒期：人的一生都需要補鈣。從胎兒第3個月開始，胎兒對鈣的需要量驟然增加，母體低鈣將直接影響胎兒的身高、體重、頭顱、脊椎及四肢的發(fā)育。若母體繼續(xù)缺鈣，孕期會造成腿抽筋、流產、難產、骨盆畸形，甚至出現(xiàn)嚴重的產科并發(fā)癥，如：妊娠高血壓、癲癇、蛋白尿、水腫等，嚴重危及胎兒和母親的生命。為避免以上問題，孕期的鈣攝入量為每日800～1200毫克。當膳食鈣攝入不足時，要及時補充。
新生兒期：新生兒期（出生后28天內）：此階段出現(xiàn)胎兒自生的低鈣期，以激發(fā)鈣的自穩(wěn)系統(tǒng)的啟動，此階段需要從母乳中攝取大量的鈣營養(yǎng)，由于母乳中缺少維生素D，如在出生2周后未及時補充，可能會出現(xiàn)低鈣、驚厥、哮喘等危險癥狀。
嬰幼兒期：嬰幼兒期（出生～3歲）：此階段為人一生中代謝最旺盛的時期，大腦和身體迅速發(fā)育，乳牙長出，此時體內的鈣量將直接影響到前期的生長發(fā)育。如果缺鈣可能出現(xiàn)出牙遲、厭食、多汗、枕禿、雞胸、O形腿、X形腿，并會發(fā)生上呼吸道感染、消化不良、腸炎等，給生活和成長帶來不便。
學齡前期至青少年期：學齡前期、學齡期到青少年期（3～18歲以前）：此階段成長速度較快，腦的重量增加，腦的內部結構發(fā)育完全，恒牙長出，神經系統(tǒng)發(fā)育成熟。到青春期后骨骺逐漸愈合，身高的增長開始變慢并逐漸停止，補鈣錯過這個階段，將直接影響到成年后的健康狀態(tài)。
成人期：成人期（18～45歲）：此階段體內骨鈣儲存達到最高峰，但這一時期工作、學習、生活的壓力加大，會消耗掉體內大量的鈣，這一時期如果不補鈣，將會引發(fā)各種老年性疾病
中老年期：中老年（45歲以后）：隨著年齡的增長，體內大量的鈣營養(yǎng)被消耗，需從骨骼中將鈣調入血液，造成骨密度下降，導致骨質疏松癥。老年人骨鈣丟失可達30%～50%。長期地將骨鈣調入血液，可能導致血管、組織、細胞內的鈣量增加。隨之，血管壁、心肌、腎臟中鈣淤積，造成周身麻木、神經衰弱、情感淡漠、便秘、嗜睡、性功能減退、動脈硬化、冠心病、糖尿病、結石癥、腫瘤等多種老年性疾病。在此時，甲狀腺的C細胞會分泌降鈣素促進骨鈣還原，在還原過程中又形成了游離鈣在大骨節(jié)邊緣的異位沉積——骨質增生，也就是說，骨質增生是由于缺鈣而引起的。這些病理和生理變化致使很多中老年人的生活受到困擾。
植物：植物中紫色苜蓿含鈣最高。人體鈣：鎂：磷的最佳比例為2：1：1，但磷在食物中就能攝取，人們平時的飲食攝入的磷已超過比例。小孩子鈣與鎂的比例為4：1。
植物從氯化鈣等鹽類中吸收鈣離子。植物類的鈣呈離子狀態(tài)即Ca2+。鈣主要存在于葉子的老的器官和組織中，它是一個比較不易移動的元素。鈣在生物膜中可作為磷脂的磷酸根和蛋白質的羧基間聯(lián)系的橋梁，因而可以維持膜結構的穩(wěn)定性。
胞質溶膠中的鈣與可溶性蛋白質即鈣調蛋白（又稱鈣調素，camlmodulin，CaM）結合，形成有活性的Ca·CaM復合體，在代謝調節(jié)中起“第二信使”的作用。
鈣是構成細胞壁的一種元素，細胞壁的胞間層是由果膠酸鈣組成的。缺鈣時，細胞壁形成受阻，影響細胞分裂，或者不能形成新細胞壁，出現(xiàn)多核細胞。因此缺鈣時生長受抑制，嚴重時幼嫩器官（根尖、莖端）潰爛壞死。番茄蒂腐病、萵苣頂枯病、芹菜裂莖病、菠菜黑心病、大白菜干心病等都是缺鈣引起的。
鈣離子和鉀離子共同作用調節(jié)氣孔閉合：氣孔關閉時，關閉信號會刺激鈣離子進入胞質溶膠，使膜去極化，打開陰離子通道，釋放氯離子和蘋果酸。依照此原理，陰離子的喪失會進一步去極化，打開鉀離子通道，鉀離子就被動地伸出到臨近的副衛(wèi)細胞和表皮細胞，氣孔就關閉。
醫(yī)學領域
日常生活中，如果鈣攝入不足，人體就會出現(xiàn)生理性鈣透支，造成血鈣水平下降。當血鈣水平下降到一定閾值時，就會促使甲狀旁腺分泌甲狀旁腺素。甲狀旁腺素具有破骨作用，即將骨骼中的鈣反抽調出來，藉以維持血鈣水平。在缺鈣初期，缺鈣程度比較輕的時候，只是發(fā)生可逆性生理功能異常，如心臟出現(xiàn)室性早博、情緒不穩(wěn)定、睡眠質量下降等反應。持續(xù)的低血鈣，特別是中年以后，人體長期處于負鈣平衡狀態(tài)，導致甲狀旁腺分泌亢進，首當其沖的是骨骼，由于骨鈣持續(xù)大量釋出，導致骨質疏松和骨質增生。另一方面，在甲狀旁腺持續(xù)升高的情況下，由于甲狀旁腺素具有促使細胞膜上鈣通道開啟而關不住，以及阻抑鈣泵，使鈣泵功能減弱，造成細胞內鈣含量升高。持續(xù)的細胞內高鈣，激發(fā)細胞像失控的野馬，無節(jié)制亢進，造成細胞能量耗竭。與此同時，代謝廢物又得不到及時消除，便會構成自身傷害，致使細胞趨向反常的鈣化衰亡。由于缺鈣，導致骨質疏松、骨質增生、兒童佝僂病、手足抽搐癥以及高血壓、腎結石、結腸癌、老年癡呆等疾病的發(fā)生。
鈣可以控制心率和血壓，也參與肌肉的收縮活動。沒有這種物質，我們的身體就不能自如活動，這也解釋了為什么缺鈣的人就想整天躺在床上。所以如果由于缺鈣感到疲倦，可以吃點意式芝士，酸奶或牛奶。這些都是高鈣食品。不過，疲倦僅僅是缺鈣的一種表現(xiàn)。失眠、高血壓、經前抽筋、怕冷，甚至感到過度緊張也可能是缺鈣的標志，因為鈣能幫助調節(jié)神經系統(tǒng)。
有很多日�？傻玫氖澄锬軒臀覀冄a充鈣質、強健骨骼。例如芹菜、油菜、雪里蕻，羊肉和雞肉，以及各種魚蝦類水產品和大部分干果等。
現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，缺鈣會造成人體生理障礙，進而引發(fā)一系列嚴重疾病。這里列舉一些與缺鈣有關的主要疾病：
高血壓：缺鈣會造成反常的鈣內流，導致鈣在血管內壁細胞和平滑肌細胞內反常積貯，引起血管收縮，血管外周阻力增大，血壓異常升高。持續(xù)的鈣內流，促使血管壁彈性纖維和內皮細胞鈣化、變性、甚至出現(xiàn)襲痕、斷裂。外周阻力進一步增大，血壓持續(xù)升高。由于血管內壁損傷，脂類通透性增大，血脂浸入血管壁的損傷處，造成膽固醇和其他脂類物質在血管壁上沉積。血管內皮細胞內損傷而分泌內皮素和某些激活因子，引起血小板和白細胞在血管壁上粘附、聚集。血管內皮細胞的損傷，又激活補償性生理反應，促使血管平滑肌和成纖維細胞反常增生和內膜下移位，致使動脈管壁增厚、變硬，于是層層疊疊、大大小小的動脈粥樣硬化形成了。研究表明，對于某些高血壓病人來說，不用藥物而是增加鈣制劑的量，有助于控制高血壓。
冠心病：許多研究表明，鈣還能降低血中膽固醇的濃度，從而起到保護心臟的作用。有人觀察，讓膽固醇含量較高的男子食用含鈣量低的食物10天（每天410毫克鈣），檢查他們膽固醇含量；然后再讓他們吃含鈣量高的食物（每天2200毫克鈣）。結果高鈣食物能減少膽固醇總量6%，其中低密度脂蛋白減少11%，而對人體有益的高密度脂蛋白數(shù)量則保持不變。專家認為，長時期嚴重缺鈣會引發(fā)冠心病。
尿路結石：醫(yī)生告訴腎結石病人限制食用鈣，理由是鈣為結石的一種主要成分。但是，美國哈佛大學的醫(yī)學專家經過多年研究后發(fā)現(xiàn)，這可能是人類在認識上的一個大錯誤。他們提出，減少腎結石危險的方法恰恰是增加鈣攝入量。大家知道，飲食中，特別是蔬菜中含有大量草酸鹽，一般情況下，草酸鹽在腸道內與鈣結合成草酸鈣隨糞便排出。如果飲食中鈣的攝入不足，就會使多余草酸鹽經腸腔吸收而進入血液，最終由腎臟排出。如果人體長期處于負鈣平衡狀態(tài)，腎臟細胞不可避免會出現(xiàn)細胞反常鈣內流損傷，腎臟回吸收功能減退，尿鈣排出增多。高鈣尿液與尿中草酸鹽結合，形成大大小小草酸鈣結石。如果不忌鈣，而是采取補鈣措施，尤其是補充水溶性鈣劑，那么，在胃腸道中與飲食中草酸鹽結合成草酸鈣隨糞便排出。另外，補充足量的鈣可扭轉負鈣平衡，腎臟回吸收功能正常，尿鈣排出減少，結石的可能性也減少。
結（直）腸癌：高脂飲食會過度刺激膽汁的分泌，過量的脂肪酸和膽汁酸是引起結（直）腸細胞癌變的觸發(fā)劑。有研究證明，患有結腸直腸癌的病人，血清膽汁酸的含量比正常人高出1倍左右，而癌變細胞中膽汁酸含量比正常細胞高3倍以上。如果用高膽汁酸的飼料喂小白鼠，結（直）腸癌的發(fā)生率明顯增加。如果補充足量的碳酸鈣，鈣離子與脂肪酸和膽汁酸結合，形成不溶性脂肪酸鈣和膽汁酸鈣隨糞便排出，從而消除癌變的觸發(fā)因子，就能阻抑腸細胞癌變。
鈣與肌肉收縮：人體有著健美的身姿和自如的運動能力，這是因為有骨骼肌的興奮。骨骼肌的興奮是由鈣起著中心作用的，鈣離子在肌肉細胞中的濃度變化，調節(jié)骨骼肌肉的收縮與興奮，即使是人們從人體外表看不見的平滑肌和心肌，也是在鈣離子的作用下發(fā)生著各種的生理反應。鈣像一個指揮官，指揮著全身內外的肌肉運動。在肌肉收縮過程中，當神經纖維接受刺激后，鈣離子流入細胞內，此時肌肉中的鈣離子濃度是肌肉收縮的基本條件。肌漿網(wǎng)是肌肉中鈣的主要儲存處，而且是最高度發(fā)育的鈣運輸系統(tǒng)，當骨骼肌受到刺激后，肌漿網(wǎng)中大量的鈣將釋放出來，細胞外的鈣離子進入細胞內，細胞液中的鈣離子濃度增加產生肌肉收縮，然后又是在鈣泵作用下使肌肉內鈣離子排出到細胞外產生肌肉舒張，整個過程迅速而短暫。如果鈣在肌肉中的平衡狀態(tài)遭到破壞，便會引起骨骼肌的疼痛、抽搐以及功能的下降，也會引起體內所有平滑肌和心肌的不正常運動，使人體喪失靈巧和控制自己運動的平衡和協(xié)調機能。
手足搐搦癥：這種疾病是因嬰幼兒體內缺少維生素D而使腸道對鈣、磷的吸收發(fā)生障礙。另外由于甲狀旁腺未能及時分泌更多甲狀旁腺素，以致血鈣降低，引起神經肌肉的興奮性增高，出現(xiàn)全身驚厥、手足痙攣和喉痙攣，常伴發(fā)陣發(fā)性呼吸暫停和短時間窒息，引起缺血缺氧性腦損傷。據(jù)醫(yī)學觀察，大腦神經對缺血缺氧最為敏感，窒息10秒鐘，神經功能開始出現(xiàn)障礙；窒息數(shù)分鐘，就會出現(xiàn)血管神經不可逆轉的損傷，輕則影響孩子智力，重則導致低能、癡呆。所以，做好手足搐搦癥的預防工作是十分重要的，不管是母乳喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)的孩子，都必須補充足夠量的鈣。除了補鈣外，還要增加戶外活動，多曬太陽和補充適量維生素D，以預防手足搐搦癥的發(fā)生。
骨質疏松：人體長期缺鈣而引起負鈣平衡的另一個嚴重后果——骨質疏松。很多研究表明，增加鈣的攝入量對骨質損耗有著重要減緩作用，在減少由骨質疏松引起的骨折率方面也有著重要作用，特別在食用鈣的同時服用維生素D，效果尤其明顯。很多專家認為，補鈣應在青春期就開始，這時候骨質正在形成，效果會更好。
隨著平均期望壽命延長，老年人越來越多，骨質疏松的危害將會越來越突出。
骨質疏松癥早期往往沒有癥狀和體征，X線檢查又不易發(fā)現(xiàn)，所以長期來不被人們注意。即使病情加重，主要表現(xiàn)是骨痛和骨質增生，常常不被醫(yī)生所認識，往往錯診為腰肌勞損，或是關節(jié)炎。隨著病情加重，骨量丟失到骨峰值的30%-50%時，骨骼變脆，稍有不慎就可造成骨折。據(jù)報告，上海市老年人骨折累計發(fā)生率，城市高達16.5%，農村6.9%。這種骨折往往又難愈合，常因久臥不起，并發(fā)褥瘡或墜積性肺炎，嚴重者甚至會因此而喪生。
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微量元素鈣的作用
日期:2022/05/13 點擊:876 文章來源:安徽硒無憂現(xiàn)代農業(yè)科技有限公司
導讀:鈣是生物必需的元素。對人體而言，無論肌肉、神經、體液和骨骼中，都有用Ca2+結合的蛋白質。鈣是人類骨、齒的主要無機成分，也是神經傳遞、肌肉收縮、血液凝結、激素釋放和乳汁分泌等所必需的元素。鈣約占人體質量的1.4%，參與新陳代謝，每天必須補充鈣；人體中鈣含量不足或過剩都會影響生長發(fā)育和健康。
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