現(xiàn)在我們談一種特殊的微量元素，鉻，它與糖尿病人以及有糖前飲食有密切關(guān)系。雖然人體對(duì)它的需求很少，但是它卻在糖代謝中扮演了一個(gè)非常重要的角色，可以說(shuō)“小兵立大功”。
鉻缺乏可能是導(dǎo)致胰島素抵抗的一個(gè)重要原因。鉻酶是一種激活劑，是構(gòu)成葡萄糖耐量因子的一種成分，可以幫助胰島素發(fā)揮作用。當(dāng)糖尿病患者或糖尿病前期患者存在胰島素抵抗或胰島素缺乏時(shí)，如果缺鉻，胰島素將無(wú)法正常工作。
盡管人體對(duì)這一微量元素的需求很小，但是我們的身體卻能自已合成，而且只能從食物中獲得，如果飲食習(xí)慣不好，特別是飲食過(guò)于精細(xì)，就容易導(dǎo)致缺鉻。目前的膳食指南會(huì)提醒大家在飲食中尤其是主食一定要多加粗，這也和微量元素鉻有關(guān)。
鉻素主要存在于谷物的表皮，在谷物的精加工過(guò)程中，表皮被去除，大量的鉻就會(huì)流失。將面粉加工成細(xì)粉時(shí)，鉻含量會(huì)減少73%，再將面粉加工成精白粉時(shí)，鉻含量會(huì)減少90%，長(zhǎng)期食用精白粉時(shí)，鉻元素的攝入量一定會(huì)減少。
外國(guó)微量元素鉻的實(shí)驗(yàn)報(bào)告顯示糖尿病人的鉻含量明顯降低，其缺乏程度與病程及嚴(yán)重程度相關(guān)。合并并發(fā)癥的糖尿病患者鉻元素含量明顯低于未合并并發(fā)癥的患者。
DM本身也有一個(gè)問(wèn)題，他不能很好地把有機(jī)鉻轉(zhuǎn)化為活性鉻，而且對(duì)各種微量元素的利用能力正在下降，那么一般的飲食也許無(wú)法滿足DM對(duì)鉻元素的需求，一些人可能需要額外的補(bǔ)充。
外國(guó)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，70%的糖尿病人在補(bǔ)充了多種微量元素后，能降低胰島素或口服降糖藥的劑量，還能改善血脂水平，降低血中的甘油三酯和總膽固醇，同時(shí)增加高密度膽固醇的含量。
這項(xiàng)研究還表明，在每天攝入200微克鉻的情況下，在十天后，62%的女性二型糖尿病患者和50%的男性二型糖尿病患者中，胰島素抵抗都得到了改善。因此，了解這種微量元素的缺乏是很重要的。
可惜，目前我們的技術(shù)還不能檢測(cè)出血清中的鉻濃度，而輕度鉻缺乏，血液數(shù)據(jù)也無(wú)法檢測(cè)出。在細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)水平和血液檢測(cè)數(shù)據(jù)之間存在著差距，糖尿病人雖然血糖水平較高，但細(xì)胞內(nèi)葡萄糖含量較低，細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況較差。
現(xiàn)代人類的飲食太過(guò)簡(jiǎn)單和精細(xì)，無(wú)論是否患有糖尿病，一般都會(huì)缺乏這種微量元素。
為確保正常的胰島素水平，保持胰島素的敏感性，預(yù)防糖尿病前期及糖尿病，應(yīng)多從飲食中攝取這種微量元素。除谷類外，含鉻豐富的食物有干酪、動(dòng)物肝臟、牛肉、蘋(píng)果皮、香蕉、草莓、柑橘、胡蘿卜、豆類和菠菜等。注重飲食均衡和飲食多樣化，都有助于從飲食中獲取微量元素。
如已患有糖尿病，我們可以根據(jù)整個(gè)細(xì)胞水平的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)來(lái)決定是否需要這種補(bǔ)充。事實(shí)上，許多微量元素，都會(huì)和我們的代謝水平緊密相關(guān)。
