富硒蔬菜是指在自然富硒的土壤環(huán)境中或者在運(yùn)用生物工程等技術(shù)的富硒環(huán)境中種植的蔬菜；蔬菜中的硒含量在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最高限量范圍內(nèi)，比普通的同類蔬菜顯著提高，人們食用能夠補(bǔ)硒、有益身體健康的富硒蔬菜。
二、什么是有機(jī)蔬菜？
有機(jī)蔬菜是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的蔬菜。有機(jī)蔬菜在整個(gè)的生產(chǎn)過程中都必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進(jìn)行，也就是在整個(gè)生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)過程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查。所以有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)必須按照有機(jī)食品的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范來生產(chǎn)，以保證它的無污染、富營養(yǎng)和高質(zhì)量的特點(diǎn)。
三、富硒蔬菜與有機(jī)蔬菜的比較
首先，硒是人身體內(nèi)必須的微量元素，硒進(jìn)入人體后會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，從而形成硒酶。它具備清除和破壞體內(nèi)自由基，延緩衰老的作用。并且與體內(nèi)金屬汞、鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而進(jìn)行解毒。而且，硒還能夠清除人體代謝產(chǎn)生的大量毒物以及廢物，能夠改善其食欲不振，乏力等癥狀。硒與四十多種疾病有關(guān)。然而，硒在地球的表面分布很不均衡。大部分土壤缺硒，造成農(nóng)產(chǎn)品缺硒。引發(fā)人體缺硒。為了給人體補(bǔ)硒，人們嘗試了很多的方法，研制了富硒保健品。因?yàn)閮r(jià)格很高，所以不能夠長期服用，導(dǎo)致了大多數(shù)人停留在缺硒亞健康狀態(tài)。
有機(jī)蔬菜和普通蔬菜在長相上區(qū)別不大，由于不能用農(nóng)藥等，種植的時(shí)候，必須選自身抗病能力強(qiáng)、抗蟲害能力強(qiáng)的品種，比如，有一種小青菜，上面一層茸毛，看上去很奇怪，但蟲子看到茸毛就不吃了。有機(jī)蔬菜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理，更適合人類的吸收，有機(jī)蔬菜的營養(yǎng)相對(duì)均衡，吃在嘴里給人感覺都不一樣。但是，有機(jī)蔬菜生產(chǎn)條件嚴(yán)苛，投入大，產(chǎn)出低，給生產(chǎn)者增加了不少壓力。
有機(jī)蔬菜是一種能夠補(bǔ)充主要營養(yǎng)物質(zhì)且綠色、安全、健康的農(nóng)產(chǎn)品，而富硒蔬菜，不僅能夠滿足人們?nèi)粘Ｋ枰臓I養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還可以補(bǔ)充缺失的硒元素，一舉多得。
