蒜中含有硒的成分，硒是維持人體機能所必要的微量元素之一，硒對前列腺癌、大腸癌、肺癌、肝癌、乳腺癌等都具有很好的抗癌效果。蒜有抗癌效果就是硒在起作用，而且硒對病毒性疾病也有效果，可以抑制艾滋病病毒和肝炎病毒的活動。一般來說在合理膳食的情況下人體內(nèi)并不缺乏硒。但是如果經(jīng)常受到壓力，或是受到殺蟲劑、重金屬等環(huán)境污染物威脅的人，就會需要大量的硒，尤其建議這些人多吃些大蒜。
1、硒能阻斷癌細胞營養(yǎng)的供應(yīng)，硒可促進快速產(chǎn)生抗"腫瘤新生血管"生成的抑制因子，營造抗"腫瘤新生血管"形成的環(huán)境，從而抑制"腫瘤新生血管網(wǎng)"的形成了發(fā)展。切斷腫瘤細胞營養(yǎng)的供應(yīng)渠道。
出于腫瘤得不到營養(yǎng)來源，會逐漸枯萎、消亡；同時由于切斷了腫瘤組織自身廢物不能排出，腫瘤逐漸變性壞死。
2、硒能阻止癌細胞分裂。細胞代謝中有一種重要物質(zhì)，它對細胞的增殖，生長和分化，起調(diào)控作用。其含量低，細胞分裂快；含量高細胞分裂慢。硒的增加可以使這種物質(zhì)增加，可使癌細胞的DNA合成受到抑制，從而抑制癌細胞的分裂。
3、硒同時可以激活腫瘤周圍天然殺傷細胞（NK）、巨噬細胞直接殺傷、吞噬腫瘤細胞。同時，巨噬細胞和天然殺傷細胞分泌已殺死的腫瘤壞死因子，進一步感染加速腫瘤細胞的壞死。
4、硒可使腫瘤周圍的纖維細胞增加，穿過腫瘤分割包裹，從而一方面能阻止腫瘤擴散，另一方面又能使大量的天然殺傷細胞、巨噬細胞等易于各個"擊破"、殺傷癌細胞。
5、硒有明顯抑制細胞發(fā)生突變的作用，一般情況下，最開始的癌細胞是正常的細胞變性產(chǎn)生的，而硒可有效抑制細胞突變，這就是硒能預(yù)防腫瘤的作用機理之一。
