香菇是我國產(chǎn)量最大的食用菌，它可以將無機硒轉化為人體所需的有機硒，從而促進人體的吸收和利用。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食用菌的營養(yǎng)需求也越來越多元化，富硒香菇逐漸受到人們的青睞，成為食用菌新寵。對于大多數(shù)消費者來說，富硒香菇可能只是個新鮮名詞，對其并沒有深入地了解。事實上，富硒香菇與普通香菇在形態(tài)、色澤、口感方面基本一致，它們的根本區(qū)別在于內在營養(yǎng)成分的差異——富硒香菇含有符合國家標準的硒元素，而且只有經(jīng)過相關部門的檢測才能進行認證。目前，如何生產(chǎn)出高質量的富硒香菇已成為食用菌行業(yè)的研究熱點。筆者經(jīng)過多年研究與實踐，總結出一套適合規(guī)模生產(chǎn)的富硒香菇栽培技術，現(xiàn)將技術關鍵要點介紹如下。
場地與菌株選擇
場地選擇
主要要求有以下幾點：（1）遠離化工、粉塵、醫(yī)院以及其他產(chǎn)生有害物質的區(qū)域，與該類區(qū)域保持3km以上的距離；（2）距離村莊等人口密集區(qū)超過300m以上（因為生活區(qū)的污染系數(shù)高）；（3）避免建在菌棒污染率高的地區(qū)，因為大量殘留雜菌孢子以及病原菌容易成為生產(chǎn)隱患。
菌株選擇
根據(jù)生產(chǎn)計劃，春秋兩季出菇的應選擇農(nóng)香66、L18、1363等菌株；安排春夏之交至國慶節(jié)時段出菇的，可選擇農(nóng)香69、武香一號等菌株；安排深秋季節(jié)至春季（最高氣溫在22℃）時段出菇的應選擇魯花一號、申4等菌株，尤其是當培育花菇或高品質厚菇時，選擇魯花一號菌株可以獲得較為理想的生產(chǎn)效果。
菇棚建設
根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)，靈活修建出菇設施。比如，低溫時段出菇，以培育花菇為主的生產(chǎn)，可參照泌陽模式的“大袋小棚”方式，修建21m2左右的小菇棚，便于通風、光照以及除濕等管理。若中溫時段出菇，可以結合具體的生產(chǎn)情況選擇菇棚，如立棒式栽培水菇，可選擇普通斜面菇棚，造價低、攤入成本低；如培育中等及其以上品質的厚菇，則應采取較大型的拱棚或保溫性能較好的蔬菜大棚。若高溫時段出菇，以高4m以上的大拱棚為主，棚外上空再拉設遮陽網(wǎng)，棚內采取立棒出菇或架式栽培方式均可，該種方式尤其適于冀北如張家口、承德以及內蒙赤峰等地，多年來北京夏季市場的香菇大多數(shù)采用此種栽培方式，效果很好。
栽培季節(jié)
以山東為例，富硒香菇的栽培應于春季3—5月、夏季6—8月、秋季9—11月上中旬、冬季12—2月進行。不同地區(qū)需要根據(jù)當?shù)氐牡乩砦恢眉皻夂騺碚{整具體時間段。
生產(chǎn)配方
根據(jù)食用菌研發(fā)經(jīng)驗篩選出的培養(yǎng)料配方為：木屑850kg、麥麩100kg、玉米粉50kg、復合肥2kg、豆餅粉5kg、石灰粉10kg、石膏粉5kg、輕質碳酸鈣4kg、富硒香菇營養(yǎng)料1kg。配方中不得使用任何化學農(nóng)藥。
木屑材質要求為硬質闊葉樹種，一般要求加工為小木片或粗大的鋸末狀，也可使用普通的細碎木屑；材質優(yōu)選野生樹種，如柞木、樺木等，內地盛產(chǎn)的板栗、核桃等樹種的剪枝、淘汰樹等，也可用于生產(chǎn)；如產(chǎn)品非用于出口，還可利用部分蘋果樹、梨樹等果樹品種的剪枝以及淘汰樹木等。
科學增硒
目前關于香菇增硒技術的研究主要集中于袋料栽培模式，在椴木栽培模式或液體發(fā)酵技術方面的研究鮮有報道。根據(jù)山東、河北等地多家合作單位的試驗研究結果，采用上述富硒香菇培養(yǎng)料配方，即可達到良好的增硒效果，一般鮮菇含硒量在56～100μg/kg，符合國家富硒香菇的質量標準。同時，需要注意的是香菇硒含量不是越多越好，人體攝入過多會引起硒中毒。目前世界各國推薦的硒攝入量尚無統(tǒng)一標準。中國營養(yǎng)學會發(fā)布的每日人均硒需求量為50～250μg/kg，美國為50～200μg/kg，加拿大為98～224μg/kg，英國為70μg/kg。
接種
使用食用菌接種凈化機，開機10min后即可進行常規(guī)接種操作。
菌棒發(fā)菌
一般采用菇棚發(fā)菌，可采取培養(yǎng)架發(fā)菌的方式，以防止菌棒堆積燒菌。發(fā)菌期間，對病蟲害應盡量以農(nóng)業(yè)防治和物理防治為主，比如設立隔離區(qū)、防蟲網(wǎng)來預防蟲害，撒播石灰粉防治雜菌病害以及部分害蟲等，最大限度地減少化學方法的使用，杜絕使用甲醛熏蒸、多菌靈拌料等傳統(tǒng)化學方法，以實現(xiàn)產(chǎn)出無毒無殘、高品質富硒香菇食品的目的。
栽培模式
架栽模式
架栽模式產(chǎn)出的菇品在河北承德、內蒙赤峰以及遼寧朝陽等地被稱為“架子菇”，其最大的優(yōu)勢是菇傘潔凈、整齊度高，而且菌蓋相對厚重，菌肉組織較為緊實、口感好，商品質量高。但是此種栽培方式容易發(fā)生基料嚴重失水的問題，補水難度相對較大，生物學效率一般在80%左右，是目前所有栽培模式中培育同品質菇品產(chǎn)量最低的。
立棒模式
立棒栽培是南菇北移至北方地區(qū)時最早采用的一種栽培模式，目前大多在山東惠民、河北平泉等地沿用，其他地區(qū)少有推廣。該模式的生產(chǎn)優(yōu)勢與架栽模式相仿，但是菇品的含水率稍高，整體菇體偏小，整齊度亦稍差；由于菌棒直接接觸地面，可以吸收部分水分，其基料失水率相對較低；生物學效率一般在100%左右。該種模式既可培育厚菇，也可培育水菇，前者要求溫度在24℃以下，最佳15℃左右，空間不予噴水；后者多在高溫時段栽培，并需要保持空氣相對濕度在90%以上。
栽培禁忌
避免采用覆土栽培模式，主要原因是土壤中可能存在化學農(nóng)藥殘留以及重金屬等有害物質，不利于保證產(chǎn)品的健康安全。
生產(chǎn)管理
在常規(guī)管理技術的基礎上，可以采取以下措施保障菇品的質量和產(chǎn)量：（1）保持空氣相對濕度在70%以下（夏季培育水菇除外），以保障菇品的口感。（2）盡量降溫至20℃及其以下，長速慢的子實體，其菇品的菌肉組織更加緊實，口感更好。（3）盡量增加通風量和光照度，以降低菇品的含水率，并促使菌蓋色澤保持正�；蜈厹\色，以大面積“白面菇”為佳。（4）堅持每批培養(yǎng)料均予以送檢的原則，以從根本上保證菇品的內在品質。（5）出菇期間禁止噴施任何化學農(nóng)藥，保濕用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749—2006），切勿使用灣溝塘等死水。
采收標準
采收時間
進入超市、酒店或者定點銷售的菇品，以每天凌晨2：00—4：00采收為宜；進入蔬菜批發(fā)市場的菇品，應在下午下班前完成采收，便于夜間運輸，凌晨批發(fā)。
采收標準
薄菇：盡量不開傘，堅持少噴甚至不噴水，菌蓋盡量保持“白面”形象，具有“銅鑼邊”為最佳采收時期。
厚菇：堅持“銅鑼邊”采收，一般七分熟為宜，最大不超過八分熟，避免老化菇上市，因為子實體的蛋白質含量會隨其成熟度的提高而下降。
花菇：堅持低溫、干燥培育，一般培育30～40d。
富硒植物營養(yǎng)液食用菌專用型詳情介紹
適用于各種人工栽培的食用菌，作用過的食用菌，抗病性增強，有機硒的含量可增加上百倍。
使用方法：采用拌料與噴施相結合，以拌料為主，噴施為輔。
使 用 量：每100ml可拌料600袋；噴施的稀釋500倍液，每次采收后噴施。
包裝規(guī)格：100ml*60瓶/箱
存儲保質：防潮、避光保存，保質期一年。
注意事項：慎防誤飲，如不慎濺入眼中，請用清水沖洗即可。
硒肥屬一種能增加農(nóng)產(chǎn)品中硒含量，促進作物生長，提高作物產(chǎn)量和抗病能力的物質，以富含植物蛋白質的物質為原料，在一定條件下，添加硒化物、微量元素等，并通過現(xiàn)代生物籠合技術制成的一種富硒葉面肥。
