鉻 是一種人體必需的微量元素，它不能自身合成，只能從食物中獲取。研究發(fā)現(xiàn)它是核糖核酸和脫氧核糖核酸的穩(wěn)定劑，也是一些酶的激活劑。在人糖代謝方面，它是葡萄糖耐量因子的組成成分，而葡萄糖耐量因子能協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。
鉻是人類新陳代謝的重要調節(jié)物質，是三大營養(yǎng)物質糖、蛋白質和脂肪合成，吸收和利用不一可缺少的高效促進劑。在復雜紛紜的人體中，除紅細胞、腎臟和腦細胞相對的不受胰島素的影響外，其他組織和器官，特別是肌肉、脂肪組織和肝臟，無不受胰島素的左右，所以胰島素有“生命之寶”的美稱，然而胰島素的命運卻常常掌握在鉻的手中。
胰島素在體內能否發(fā)揮作用，重要的一條是：是否具有活性，鉻就是左右胰島素活性不可缺少的物質。如果機體鉻金屬缺乏，胰島素的活性便會降低，空腹高血糖、糖尿病、動脈血管粥樣硬化和細胞衰老，隨之便會降臨于你的頭上。
目前的研究認為糖尿病人的鉻含量是顯著下降，缺乏的程度與病程相關，病程越長，血清鉻含量下降越顯著。有研究也發(fā)現(xiàn)有并發(fā)癥者的糖尿病患者鉻含量明顯低于無并發(fā)癥的。糖尿病人還存在將有機鉻轉化成活性鉻的能力及對鉻利用降低的問題，一般的飲食已滿足不了糖尿病人對鉻的需求，因此可能要額外補充鉻。
一般的說，妊娠婦女、經產婦、營養(yǎng)不良兒童、老年人、長期吃規(guī)定配方膳食者和用胰島素治療的糖尿病人最容易缺鉻。
1、如何補充體內鉻元素呢？
人每天需要補充20-35微克的鉻，日常膳食中含鉻的食物并不多。中國的家庭餐桌上多以家禽、魚類和精致谷物為食物，而這些食用普遍含有鉻少，不僅是少，長期食用精致食品和大量精糖，會促進體內鉻的排泄增加，造成鉻的缺乏。
鉻的豐富來源有干酪、蛋白類和肝。良好來源有蘋果皮、香蕉、牛肉、啤酒、面包、紅糖、粗砂糖、黃油、雞、玉米粉、面粉、土豆、植物油、全麥、酵母、未加工的粗糧、海藻等。
一般來源有胡蘿卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。微量來源有大部分的水果和蔬菜、牛奶、糖、家禽及魚類。長期食用精制食品，可促進體內鉻的排泄增加，因此造成鉻的缺乏。大家在日常飲食中注意通過這些食物補充鉻元素，特別是糖尿病患者，更加應該增加鉻元素的攝入量。
