有一種很冷門(mén)的營(yíng)養(yǎng)素，有很多人可能從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。它雖然冷門(mén)，但是我們卻離不開(kāi)它，因?yàn)樗哂泻苤匾纳砉δ堋Ｓ绕涫且獪p肥的人，胰島素抵抗和糖尿病患者，更應(yīng)該了解這一營(yíng)養(yǎng)素。
它就是鉻，具有“糖尿病救星”的稱(chēng)號(hào)，如果你是第一次聽(tīng)說(shuō)它，那么今天的文章千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
鉻是什么？什么是鉻？
鉻是一種礦物質(zhì)，在1797年首次被發(fā)現(xiàn)，也是我們?nèi)梭w必需的一種微量元素。
鉻在生物系統(tǒng)中最穩(wěn)定的氧化態(tài)是三價(jià)鉻（Cr3+），它能與蛋白質(zhì)和核酸形成相對(duì)惰性的復(fù)合物。三價(jià)鉻是在健康食品中發(fā)現(xiàn)的形式，是我們身體所需要的物質(zhì)，我們的身體不能產(chǎn)生鉻，必須從食物中攝取。自然界中的鉻最為常見(jiàn)且穩(wěn)定的形式是六價(jià)鉻（Cr6+)，它常用于制作顏料，染料，塑料和油墨等。
六價(jià)鉻具有劇毒，一般只會(huì)出現(xiàn)在工業(yè)用途中，它可以被吸入，是人類(lèi)致癌物之一，直接接觸六價(jià)鉻，也會(huì)刺激到皮膚。用于工業(yè)用途的六價(jià)鉻，可以通過(guò)三價(jià)鉻在堿性環(huán)境下加熱提取。在胃的酸性環(huán)境中，六價(jià)鉻也可以被還原為三價(jià)鉻，這在一定程度上限制了六價(jià)鉻的攝入，是人體的天然保護(hù)機(jī)制。
三價(jià)鉻與胰島素抵抗
1996年，美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)(the American Diabetes Association)發(fā)表聲明說(shuō)：“鉻補(bǔ)充劑對(duì)不缺乏鉻的病人沒(méi)有效果�！�
我引用這則聲明是想告訴你，在你接受一個(gè)任何“官方”健康機(jī)構(gòu)的聲明前，你都應(yīng)該想一想，再自己做出判斷。這則聲明已經(jīng)不是美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)的第一個(gè)——當(dāng)然也不會(huì)是最后一個(gè)——完全沒(méi)有頭腦、不著邊際的聲明了。
這則聲明發(fā)表后一年，學(xué)術(shù)刊物《糖尿病》(Diabetes)上刊登了這樣一個(gè)研究。他們把180個(gè)患有2型糖尿病的人分成3組：第一組每天服用200微克的吡啶甲酸鉻，第二組的劑量是每天1000微克，而第三組服用無(wú)效對(duì)照劑。研究發(fā)現(xiàn)，鉻補(bǔ)充劑對(duì)葡萄糖和胰島素有著很好的調(diào)節(jié)作用，而且第二組在嘗試了每天服用1000微克鉻補(bǔ)充劑以后，糖尿病癥狀出現(xiàn)頻率大大降低了。
那么，鉻到底有什么作用呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，鉻是胰島素的小幫手。
如果你對(duì)糖尿病的原理有所了解的話(huà)，那你就也應(yīng)該知道胰島素。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，糖尿病是這樣的：你吃飯的時(shí)候，血液中糖的含量就會(huì)升高，然后胰腺就開(kāi)始分泌胰島素，胰島素就會(huì)降低血糖濃度，把糖分都轉(zhuǎn)移到細(xì)胞里。但是對(duì)四分之一的人來(lái)說(shuō)(可能比例會(huì)更高)，這個(gè)生理過(guò)程是有缺陷的。他們的細(xì)胞抗拒胰島素的作用，胰島素、糖分在血液中的濃度都很高。這樣的人都是非常容易得糖尿病或者代謝綜合征的(代謝綜合征也是心臟病的一個(gè)誘發(fā)因素)。
鉻可以讓胰島素效果發(fā)揮得更為淋漓盡致。從這個(gè)角度來(lái)看，有點(diǎn)像那種“胰島素活化劑”藥物，比如格華止。它可以“說(shuō)服”細(xì)胞把大門(mén)敞開(kāi)，讓胰島素(和糖)進(jìn)去，然后就可以降低血液中胰島素和糖的含量，減輕身體的負(fù)擔(dān)。專(zhuān)科護(hù)理師、喬治城大學(xué)醫(yī)學(xué)中心教授哈里·普羅伊斯(Harry Preuss)認(rèn)為，鉻可以激活酪氨酸激酶，而這種酶可以促使胰島素和胰島素受體相結(jié)合。鉻就是一把通向細(xì)胞大門(mén)的鑰匙。
世界上研究鉻最權(quán)威的人就是理查德·安德森(Richard Anderson)博士，現(xiàn)供職于美國(guó)農(nóng)業(yè)部。安德森對(duì)糖尿病做了一系列的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)如果用較高的劑量(800～1000微克每天)補(bǔ)充鉻，糖尿病患者身上就會(huì)出現(xiàn)血糖降低等的良好反應(yīng)。鉻對(duì)妊娠期糖尿病有著良好的效果，而且它也有可能對(duì)Ⅰ型糖尿病有輔助治療的作用。在一個(gè)研究中，人們發(fā)現(xiàn)僅僅200微克的鉻就可以幫助Ⅰ型糖尿病人，將他們的胰島素藥物劑量減少1/3。
鉻對(duì)減肥有什么幫助？
當(dāng)我們吃東西時(shí)，消化系統(tǒng)會(huì)將食物轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖是我們體內(nèi)每個(gè)細(xì)胞的主要燃料來(lái)源。
一旦它被分解，它就會(huì)被送入血液中，為我們的細(xì)胞提供食物。胰腺產(chǎn)生胰島素，來(lái)幫助細(xì)胞吸收葡萄糖，胰島素的工作，是將葡萄糖從細(xì)胞內(nèi)的血液中泵出。
血液中葡萄糖越多，所需的胰島素就越多，每當(dāng)我們進(jìn)食時(shí)，胰島素分泌就會(huì)出現(xiàn)峰值，以調(diào)節(jié)我們血液循環(huán)中的葡萄糖量。血液中過(guò)多的葡萄糖，會(huì)對(duì)血管造成損害，它引起氧化應(yīng)激，可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，這是糖尿病患者患心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加的原因。
過(guò)量的糖也可能損害神經(jīng)，導(dǎo)致糖尿病患者發(fā)生神經(jīng)病變，因?yàn)槠咸烟乔袛嗔松窠?jīng)發(fā)送信號(hào)的能力。胰島素和鉻一起工作，可防止這種損害的發(fā)生，它們都必須正常運(yùn)作，以防止游離葡萄糖可能導(dǎo)致的破壞。
當(dāng)血液把游離的葡萄糖送到細(xì)胞附近，胰島素的出現(xiàn)，會(huì)打開(kāi)細(xì)胞的大門(mén)，以便葡萄糖可以進(jìn)入，正是在這一刻，鉻開(kāi)始起作用。鉻與葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白結(jié)合，并將葡萄糖推入門(mén)中，如果體內(nèi)沒(méi)有足夠的鉻，葡萄糖就會(huì)繼續(xù)坐在門(mén)口，等待進(jìn)入，身體最終會(huì)降低胰島素受體的敏感度。
當(dāng)攝入更多的食物時(shí)，會(huì)產(chǎn)生更多的葡萄糖，問(wèn)題更加復(fù)雜，身體認(rèn)為它沒(méi)有足夠的胰島素，來(lái)打開(kāi)葡萄糖的大門(mén)，胰腺接收信號(hào)，生產(chǎn)更多胰島素。
血液中胰島素的增加，發(fā)出需要更多葡萄糖的信號(hào)，人們便會(huì)渴望吃糖來(lái)滿(mǎn)足身體的欲望，當(dāng)吃更多的糖時(shí)，會(huì)產(chǎn)生更多的胰島素，如此惡性循環(huán)。
最終導(dǎo)致胰島素抵抗，它是一個(gè)長(zhǎng)期積累的問(wèn)題，而且?guī)缀鯖](méi)有癥狀，很多人都感覺(jué)不到自己出現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題。體內(nèi)如果存在過(guò)量的胰島素，且葡萄糖的量沒(méi)有因其存在而減少，胰島素會(huì)指示身體，將其儲(chǔ)存為脂肪。
如果體內(nèi)有足夠的鉻，那么從一開(kāi)始就能阻止這種惡性循環(huán)，鉻會(huì)幫助胰島素打開(kāi)細(xì)胞的大門(mén)，幫助葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞。因?yàn)槠咸烟撬綍?huì)回落到正常水平，血液中的胰島素也會(huì)減少，對(duì)糖和碳水化合物的渴望會(huì)消退，體重也會(huì)減輕。
鉻還有什么好處？
如上所述，鉻在葡萄糖代謝中起著至關(guān)重要的作用。它也是防止胰島素抵抗的平衡的重要組成部分。早期預(yù)防可以大大降低二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
鉻不易被吸收，因此鉻缺乏癥也特別普遍，尤其是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)吸收能力較差的老年人。
鉻缺乏癥的一些癥狀有：
焦慮；
疲勞；
血糖代謝問(wèn)題；
膽固醇代謝改變；
延遲愈合能力；
動(dòng)脈粥樣硬化；
幼兒生長(zhǎng)異常；
鉻的每日推薦攝入量為25mg，可耐受最高攝入量為每天500mg。
鉻的需要量雖少，但極大提高了，胰島素促進(jìn)葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的效率，是重要的血糖調(diào)節(jié)劑。
鉻可以從日常飲食中獲取，富含鉻的食物有：
啤酒酵母：啤酒酵母是鉻最好的來(lái)源之一，兩湯匙啤酒酵母，就足以提供每日建議的鉻需要量。
肉類(lèi)和海鮮：家禽、火雞、牛肉和動(dòng)物肝臟都含有大量鉻；各種海鮮，如牡蠣和其他貝類(lèi)也是鉻的豐富來(lái)源。
新鮮蔬菜：番茄、菠菜、花椰菜、洋蔥、大蒜、羅勒葉、生菜、新鮮辣椒、青椒、甜菜、香菇等蔬菜也含有大量鉻。
鉻在營(yíng)養(yǎng)素界，是一個(gè)很不起眼的存在，但它對(duì)于胰島素抵抗和糖尿病患者來(lái)說(shuō)，是很有幫助的。鉻能夠提高機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性，穩(wěn)定血糖，而且還有助于減肥。
我們?nèi)梭w每天需要的鉻含量并不高，健康飲食中所包含的食材，如新鮮蔬菜，高品質(zhì)的肉類(lèi)和海鮮中，就能為我們提供足夠的鉻。啤酒酵母也是鉻的優(yōu)秀來(lái)源，而且它還富含B族維生素，也有很多人把它作為補(bǔ)劑來(lái)吃。鉻補(bǔ)充劑有單獨(dú)的補(bǔ)劑，也有些復(fù)合維生素片中含有鉻，大家有需要的話(huà)，可以在專(zhuān)業(yè)的醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充哦！
鉻可能引起癌癥？
美國(guó)衛(wèi)生和公眾服務(wù)部, 國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu), 美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局, 已經(jīng)證實(shí)六價(jià)鉻是人體致癌物質(zhì)（carcinogens）。工人呼入六價(jià)鉻會(huì)引發(fā)肺癌。呼入六價(jià)鉻的動(dòng)物也會(huì)引起患癌癥。人和動(dòng)物飲入含六價(jià)鉻的水證實(shí)會(huì)增加胃部腫瘤的發(fā)病率。
