富硒農(nóng)產(chǎn)品是指在富含硒的土壤環(huán)境中施用富硒肥料與飼料生 產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)作物，富硒農(nóng)產(chǎn)品就是通過生物轉(zhuǎn)化的方法，在動植物的自然生長過程中，把土壤或含硒肥料和富硒飼料中的硒吸收利用到動、植物體內(nèi)，并轉(zhuǎn)化成為有機(jī)硒，如硒代蛋氨酸、硒代 胱氨酸、硒代半胱氨酸等，從而生產(chǎn)出有機(jī)硒較高的產(chǎn)品。1984年 起，芬蘭開始施用添加硒酸鈉的多元肥料來增加谷物等農(nóng)產(chǎn)品的硒 含量，并取得了顯著效果。我國至今已開發(fā)富硒農(nóng)產(chǎn)品的省份有： 湖北、貴州、黑龍江、陜西、山東、浙江、安徽、江蘇、遼寧、四 川、天津等10多個省份。
隨著硒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，目前富硒農(nóng)產(chǎn)品的種類日益增多。我 國開發(fā)硒資源、利用硒資源、發(fā)展硒產(chǎn)業(yè)的熱潮正在興起。湖北恩施、陜西紫陽地區(qū)硒產(chǎn)業(yè)開發(fā)較早，成果顯著，正向富硒產(chǎn)品產(chǎn)業(yè) 化、規(guī)模化、集約化發(fā)展。
一、富硒植物類農(nóng)產(chǎn)品
富硒植物類農(nóng)產(chǎn)品中開發(fā)利用比較成熟的有富硒茶葉、富硒大米、富硒玉米、富硒大豆、富硒小麥、富硒魔芋、富硒甘薯、富硒 中藥材和富硒蔬菜瓜果（富硒楊梅、富硒蘋果、富硒獼猴桃、富硒 荔枝、富硒火龍果、富硒花生、富硒大蒜等）、富硒中藥材等約100多種。其中富硒大米生產(chǎn)已經(jīng)形成規(guī)模，成為主要的富硒農(nóng)產(chǎn)品。
山東、湖南兩省在組織富硒農(nóng) 產(chǎn)品開發(fā)方面均做出了開拓性成果。山東省星火科技基地建設(shè)辦公室2003年以來，幫助各地農(nóng)村和農(nóng)業(yè)企業(yè)建設(shè)富硒農(nóng)產(chǎn)品基地150 多個，培育的富硒農(nóng)產(chǎn)品包括糧食、干鮮果品、蔬菜、禽蛋40多個 品種。該省制定了"富硒基地四規(guī)范要求"、"富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技 術(shù)操作規(guī)程"，并規(guī)定統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一肥源、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)以及統(tǒng) 一檢測產(chǎn)品等，從而保證富硒基地健康有序的發(fā)展。湖南省在開發(fā)富硒農(nóng)產(chǎn)品及開展全民補硒工程方面走在前列。
二、富硒動物類農(nóng)產(chǎn)品
包括富硒蛋、富硒肉（牛、豬、羊、雞）、富硒乳、富硒蜂蜜 等。富硒肉制品的開發(fā)主要是在畜禽的日糧中添加硒源，從而增加 動物肌肉組織中硒的沉積。常用的硒源分為無機(jī)硒和有機(jī)硒兩種， 無機(jī)硒如亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒粉，有機(jī)硒有硒蛋白、富硒酵母、 硒酯多糖（硒化卡拉膠）等。林長光等將不同硒源以不同硒含量水 平添加到豬的日糧中，發(fā)現(xiàn)豬的肌肉中硒含量比普通豬高2.3～2.4 倍。高建忠等在豬日糧中分別添加富硒益生菌、富硒酵母和亞硒酸 鈉，結(jié)果表明，豬肝、腎和肌肉中硒含量明顯提高。
對于富硒乳及其乳制品的開發(fā)，主要是在泌乳期的動物日糧中 添加硒源或是富硒飼料，通過動物對硒的吸收與富集，從而提高動 物乳中的硒代蛋氨酸含量。大量的試驗研究已證明，有機(jī)硒可以 提高動物乳中總硒含量。給奶牛飼喂硒酵母后，牛奶中硒代蛋氨 酸含量增加了82%。市場上涌現(xiàn)出一批富硒乳制品富硒鮮奶、富硒 酸奶、富硒冷凍干奶粉等。據(jù)報道，該類富硒乳制品的硒蛋白被人體的吸收率很高，對改善人體免疫力和提高抗病能力有很好的調(diào)節(jié)作用。
富硒蛋及其蛋制品的開發(fā)，主要是利用酵母硒吸收率高、毒性小的特點，在禽類的日糧中添加硒源，通過在禽類體內(nèi)遷移與轉(zhuǎn)化機(jī)制，從而提高禽蛋中硒含量。研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞的日糧中添加酵母硒，飼喂28天后發(fā)現(xiàn)雞蛋中硒含量有所增加。趙慧賢和陳忠法等研究均發(fā)現(xiàn)，在同硒水平的情況下，有機(jī)硒（硒酵母）比無機(jī)硒（亞硒酸鈉）顯著提高雞蛋中硒含量。
三、富硒食用菌類農(nóng)產(chǎn)品
食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱 為蘑菇。常見的有：香菇、草菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭、竹 蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛 肝菌等。許多食用菌不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖及其他生理活性 成分，能提高人體免疫力、抗衰老、抗腫瘤等能力，具有很高的食 用和藥用價值，而且有較強的富硒能力，能夠通過菌絲細(xì)胞內(nèi)物質(zhì) 代謝的轉(zhuǎn)化，將無機(jī)硒結(jié)合到大分子活性物質(zhì)（如蛋白質(zhì)和多糖） 上，轉(zhuǎn)化為蛋白硒和多糖硒等有機(jī)形態(tài)的硒，從而彌補天然食用菌 中的硒含量很低的缺點。國內(nèi)外已對多種食用菌進(jìn)行了富硒栽培研 究及生產(chǎn)，諸如：金針菇、平菇、靈芝、猴頭菇、木耳、香菇、茶 樹菇、秀珍菇、雞腿菇等。由于不同食用菌對硒的耐受力和富集力 不同且差異較大，所以在生產(chǎn)中常常根據(jù)品種的特性進(jìn)行硒的添 加。通過綜合考慮硒的添加方式、生產(chǎn)方式、添加量、菌體（絲） 產(chǎn)量、富集力、回收率、生產(chǎn)成本和安全性，來確定具體菇種的生 產(chǎn)方式。
隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的富硒食用菌將走進(jìn) 我們的生活。目前，市場上已有多種富硒食用菌產(chǎn)品，涉及富硒香 菇、富硒花菇、富硒靈芝、富硒黃絲菌、富硒灰花樹、富硒蛹蟲 草、富硒松茸等。
