土豆不但產量高，而且營養(yǎng)豐富，富含淀粉和蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等多種營養(yǎng)成分，除了脂肪含量低之外，其它蛋白質、碳水化合物、鐵和維生素含量都明顯高于世界農作物小麥、水稻和玉米。土豆蛋白屬于全蛋白類，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸，其維生素含量不低于蔬菜；胡蘿卜、抗壞血酸、維他命A等也十分豐富，美國農業(yè)部報告說，單從全脂牛奶和土豆這兩種食物來看，就能提供人體所需的所有營養(yǎng)素。
土豆不但營養(yǎng)價值高，而且具有藥用保健價值，具有和胃、調理、健脾、益腎、活血消腫的功效，對胃潰瘍、腸潰瘍、慢性胃炎、習慣性便秘及皮膚濕疹等均有明顯療效。
土豆是人類的主要食物之一，對人體有保健和保健作用，在農業(yè)中占有重要地位。所以使用富硒肥栽培富硒土豆具有重大的社會意義和顯著的經濟效益。馬鈴薯栽培與常規(guī)栽培基本一致；例如在花期之前，花期之后，在膨塊期內定量地撒施或澆灌富硒肥，或將富硒肥與基肥、追肥相結合，也可以用富硒肥代替普通沖施肥或葉面肥。土豆含硒0.01~0.1mg，盡管生產成本略高于普通土豆，但其附加值卻遠高于普通土豆。
硒是一種化學元素，Se是非金屬的化學符號�？勺鳛楣饷舨牧稀㈦娊忮i工業(yè)催化劑、動物性必需營養(yǎng)素及植物有益營養(yǎng)素等與一般硒配合制成五味子養(yǎng)肝片，具有保肝護肝作用。食物中硒的含量取決于不同地區(qū)土壤硒的含量。如果土壤中含有豐富的硒，那么它所生長的食物就一定含有硒。調查結果顯示，土壤中硒含量較高的地區(qū)，其居民癌癥發(fā)生率明顯低于硒含量較低的地區(qū)。指出補硒在抗癌中起到了調節(jié)免疫、抑制細胞突變、預防癌癥的作用，是防治癌癥的有效措施，補硒在抗癌中起到了集體抗氧化和能量代謝的作用。
富硒土豆含有豐富的營養(yǎng)物質，包括淀粉，蛋白質，脂肪，粗纖維，鈣，磷，鐵等。小巧的馬鈴薯含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，帶走體內多余的油脂和垃圾，具有預防便秘、防癌等功效。
在人畜自身代謝過程中，硒是必不可少的微量元素，可用于提高機體免疫功能，增強機體抵抗力。隨著體內硒元素的增加，癌細胞環(huán)腺苷酸水平也相應升高，形成一種內環(huán)境，抑制癌細胞的分裂和增殖，有效地抑制腫瘤細胞中的脫氧核糖核酸、核糖核酸及蛋白質的合成，使腫瘤細胞在活體內增值能力降低。因此從理論上講，硒確實具有抑制人體癌細胞的代謝作用。
當前人類獲取硒的來源主要是日常飲食，因此食物中硒的含量直接影響著日常攝入量，而硒的含量受地理環(huán)境的影響較大，各地食物中硒的含量存在較大差異。在每公斤硒含量為0.6毫克以下的土壤中，屬于貧硒土壤，我國除湖北恩施地區(qū)外，全國有72%的土地屬于貧硒或缺硒土壤。在這些地區(qū)，土地硒含量為0.01~0.06毫克/公斤，而食物硒含量低于0.02毫克/公斤，長期攝取嚴重缺硒食品，必然會引起缺硒疾病，因此，市場上大量出售的恩施富硒大米、富硒茶、富硒菌、富硒蛋、富硒肉等，都十分受消費者歡迎。
