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為什么種植富硒黑花生,富硒黑花生的特點
日期:2022/11/23 點擊:853 文章來源:安徽硒無憂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司
導讀:富硒花生油中的亞油酸含量高于油酸;富硒花生蛋白中必需氨基酸含量為22.306%,非必需氨基酸含量為63.816%;富硒花生和富硒花生蛋白的硒含量分別為257μg/kg和183μg/kg;富硒花生蛋白的相對分子質(zhì)量在10000~7000Da之間;富硒花生蛋白有較好的溶解性、乳化性和乳化穩(wěn)定性。

一、黑花生簡介

       黑花生是彩色花生的一種,也被稱作富硒黑花生、黑�;ㄉ�。彩色花生,又叫五彩花生、多色花生,是普通花生因果仁外皮顏色變異產(chǎn)生多種顏色而來。主要分為富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等幾個品種,其中按果外皮顏色分為紫黑、黑、白、紫紅、紅白、彩粒等色系。按粒色又可分為兩粒黑、四粒黑、兩粒彩、四粒彩、雙�;�、雙粒白等。

      富硒黑花生的外觀與其他花生沒有多大區(qū)別,但是其果殼堅硬,不易破裂,外殼剝掉后,里面的花生是紫黑色的,籽仁比一般的花生仁大而飽滿,籽仁橢圓形,食味較甜。

二、品種來源

        我國第一個黑花生品種“黑�;ㄉ笔怯芍袊r(nóng)科院油料所選育,且經(jīng)過長達8年的選育與3年的產(chǎn)量對比試驗,最終出爐。黑花生是根據(jù)花生遺傳性變異,經(jīng)有性雜交選育而成,性狀穩(wěn)定,可作種年年使用。隨后四川、山東、廣東等地都陸續(xù)培育出多個黑花生品種。

三、基本營養(yǎng)成分

       黑花生的最大特點,一是顏色特殊,二是鋅、硒等稀有元素的含量較高,三是碳水化合物的含量豐富,四是低脂肪,五是口感香甜。目前,黑花生主要用于鮮食和出口,目前市場上多以鮮食品種為主。

       黑花生的主要化學成分包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)。據(jù)有關資料記載,黑花生子粒中含水分5%~7.5%、蛋白質(zhì)30.07%~31.53%、粗脂肪45.76%~51.58%、總碳水化合物8.32%~23.62%、灰分1.8%~2.9%、礦物質(zhì)1.75%~2.58%。黑花生的脂肪酸主要是油酸和亞油酸,亞油酸是人體必需的脂肪酸,在黑花生中的含量一般在31.53%~45.8%之間。黑花生蛋白質(zhì)主要是由水溶蛋白、堿性球蛋白和伴花生球蛋白組成。黑花生中人體所需求的17種氨基酸含量28.4%,比普通花生的26.06%高出9.2%,還含有維生素E、B族維生素,卵磷脂和黑亮活性物質(zhì)等對人體有益成分。

四、保健價值

       黑花生中富含多種營養(yǎng)成分及微量元素,其中鉀元素在細胞內(nèi)活動,輸送氧氣副腦部,增進思路清晰,高鉀低鈉可有效保護心臟,減少心腦血管疾病。硒保護心血管、心肌的健康,并有促進生長、保護視覺器官以及抗腫瘤的作用。碳水化合物低,即糖和淀粉含量低,有利于糖尿病患者的健康。黑花生外衣主要含有黑色素,而黑色素的主要功能是抗氧化、延緩衰老。黑花生營養(yǎng)結構合理,有抗衰老、預防心腦血管疾病、防癌等功效,是一種優(yōu)質(zhì)天然保健食品。

五、黑花生綜合利用情況

      目前,黑花生的消費還是以鮮食或加工成休閑食品為主。黑花生原料的價格比普通花生貴接近一倍左右。如阿里巴巴黑花生山東萊西報價12~16元/kg。

      圍繞黑花生的論文文獻多集中在新品種培育、花生衣黑色素提取及其抗氧化研究,涉及黑花生深加工產(chǎn)品開發(fā)的文獻并不多見。

      富硒黑花生乳:以富硒黑花生為特色原料,輔以白砂糖、乳化穩(wěn)定劑等,筆者研制出風味獨特、營養(yǎng)豐富的富硒黑花生乳。當料水比為1:15時,加入蔗糖脂肪酸酯0.25%、單硬脂酸甘油酯0.20%、羧甲基纖維素鈉0.10%、白砂糖8%的富硒黑花生乳感官質(zhì)量最佳。

      富硒花生油:以富硒花生為原料,采用石油醚提取富硒花生油,利用堿提酸沉法提取富硒花生蛋白,分別分析了產(chǎn)物的脂肪酸組成和氨基酸組成,并對富硒花生蛋白的基本性質(zhì)進行了考察。

      結果表明:富硒花生油中的亞油酸含量高于油酸;富硒花生蛋白中必需氨基酸含量為22.306%,非必需氨基酸含量為63.816%;富硒花生和富硒花生蛋白的硒含量分別為257μg/kg和183μg/kg;富硒花生蛋白的相對分子質(zhì)量在10000~7000Da之間;富硒花生蛋白有較好的溶解性、乳化性和乳化穩(wěn)定性。

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