馬爾科是恩施的當(dāng)家土豆，以富硒著稱。據(jù)介紹，恩施是"世界硒都"，95%的土壤含硒、53%的土壤富硒，因此，恩施生長的土豆天然含硒，100克土豆中的硒含量，經(jīng)檢測，最低都可以達(dá)到7.5微克以上（馬爾科土豆的硒含量更高），所以業(yè)界稱它為"恩施硒土豆"。因?yàn)槲芴岣呷梭w機(jī)體免疫能力，還可抑制腫瘤、防治心腦血管等疾病，一加上"硒"的頭銜，恩施土豆一下就擁有了營養(yǎng)、健康、高端綠色食品的高貴標(biāo)簽。
在土豆的世界里，擁有高貴"血統(tǒng)"的品種并不少。他們都可以歸結(jié)為"功能性土豆"的范疇中。
"功能性"一詞，百度百科這樣解釋："是指為身體提供超出食物所含基本能量和營養(yǎng)素外的有健康益處的食物。"這可以包括整個(gè)食物，譬如水果、蔬菜和谷物，以及旨在幫助人體實(shí)現(xiàn)和保持最佳健康的濃縮和強(qiáng)化食物。
功能性土豆大抵可以分為兩類：一類是先天的功能性；另一類則是受土壤、氣候、栽培模式等后天影響而形成的功能性土豆。
先來說先天功能性土豆。這類土豆主要是指彩色土豆，它是天然作物，最早發(fā)現(xiàn)于南美洲安第斯山區(qū)（主要集中于秘魯和玻利維亞諸國），顏色雖然深淺不同，但均富含花青素及其它微量元素。
花青素是人類截止到目前為止，發(fā)現(xiàn)的最有效清除人體內(nèi)氧化自由基的物質(zhì)，能有效地保鮮肌膚、延緩人體氧化衰老，提高視力、預(yù)防惡性腫瘤滋生，同時(shí)，花青素也被廣泛應(yīng)用于高檔日用化妝品和預(yù)防腫瘤藥物之中。此外，有國外大學(xué)的科研人員在彩色馬鈴薯里發(fā)現(xiàn)了可能有助于殺死結(jié)腸癌干細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的化合物；還有醫(yī)學(xué)生物研究人員在小白鼠身上的臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，彩色馬鈴薯花青素能有效抑制胃癌細(xì)胞的滋生與擴(kuò)散。
所以，彩色土豆作為"功能性土豆"，名副其實(shí)�，F(xiàn)在我國種植的彩色土豆主要有紅美、黑金剛、黑美人等品種。
如果說第一類"功能性土豆"是依靠其高貴基因的話，第二類"功能性土豆"則完全取決于栽培者的主觀意識（當(dāng)然也包括地域環(huán)境）。
恩施地區(qū)天然富硒，種植的農(nóng)產(chǎn)品不光土豆，其它作物和蔬菜也都富硒，是所謂的"出身?xiàng)l件好"而已。
那么，除了恩施，其它地區(qū)就種不了富硒土豆嗎？答案是當(dāng)然可以。這也是第二類"功能性土豆"的價(jià)值所在。
現(xiàn)在，隨著人們消費(fèi)水平及對食物認(rèn)識的提高，人們對農(nóng)產(chǎn)品或食品的要求不再是單單提供新陳代謝和機(jī)體生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而是更加關(guān)注它們調(diào)節(jié)身體機(jī)能，促進(jìn)身體健康等方面的作用。同樣，對土豆而言，不光注重薯型、顏色和口感，還開始關(guān)注它的保健功效和功能性。
這時(shí)候，硒土豆、酵素土豆、益生元土豆、納米土豆等功能性土豆恰逢其會，解開面紗，勇敢地闖入了消費(fèi)者的眼簾。
這些"功能性土豆"都是栽培者在土壤水肥中有意識加入含硒、含酵素等元素的有機(jī)肥料，讓作物在生長過程中吸收該元素，從而生長成為富含維生素、礦物質(zhì)的功能性農(nóng)產(chǎn)品。
作為全球的第三大作物，我國的第四大主糧，土豆的未來對人類食品安全之重要不言而喻。同時(shí)，筆者也相信，富含花青素的天然彩色土豆和硒土豆、酵素土豆等所有"功能性土豆"不僅是未來人類的健康主食，也是營養(yǎng)保健價(jià)值極高的經(jīng)濟(jì)類作物，其全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)前景將非�？捎^。
所以，未來，"功能性土豆"或?qū)⒊蔀槠平饽壳巴炼箖r(jià)格低迷，產(chǎn)業(yè)低潮的一大法寶。
